• Chefs solidaires SIDACTION, nous participons
    Les Chefs solidaires… SIDACTION Le Panoramique se mobilise pour la lutte contre le sida en vous proposant lors de votre venue du 2 au 8 octobre 2017 un cocktail à... The post Chefs solidaires SIDACTION, nous participons appeared first on Le Panoramique.

Arnaud FERON a participé à l’émission Midi en France diffusée sur France 3 présentée par Laurent BOYER pour la réalisation d’une recette à base d’huitre.

vicent ferniot arnaud feron

Un bon moment de partage avec Vincent FERNIOT, célèbre chroniqueur gastronomique, où l’on vous dévoile une recette sur les huitres de Saint-Vaast-la-hougue à l’écume de Granny Smith que vous avez pu apprécié sur notre carte de la saison été 2014.

Cette émission a été tournée sur le port de Barfleur le mardi 24 mars 2015 et sera diffusée sur France 3 le vendredi 27 mars 2015 à 10 h 50.

IMG_2149 (Copier)

Si vous souhaitez refaire cette recette, je vous propose de la mettre en ligne ci-après :

Pour 4 personnes :

  • 12 HUÎTRES DE SAINT-VAASTLA-HOUGUE
  • 1 OEUF
  • 1 JAUNE D’OEUF
  • 100 G DE LAIT DE NORMANDIE
  • 1 GRANNY SMITH
  • 30 G DE NOISETTE
  • 25 G D’ÉCHALOTE
  • 500 G DE JUS DE POMME GRANNY SMITH
  • 40 G DE VIT-PRIS
  • 2,5 G D’AGAR AGAR
  • HUILE DE NOISETTE

POUR LES ROYALES D’HUÎTRES :

Ouvrir les 12 huîtres, retirer la première eau et les décoquiller dans un récipient. Mixer le lait, 75 g de la deuxième eau des huîtres, l’œuf et le jaune d’œuf. Passer ensuite la préparation au chinois, puis remplir 8 coquilles avec le mélange. Filmer et cuire au four 20 min à 90°.

 

POUR RÉALISER L’ÉCUME :

Porter à ébullition le jus de pomme, ajouter l’agar-agar et le vit-pris.

Cuire 5 min en remuant et verser la préparation dans un siphon.

Ajouter le gaz et réserver au chaud.

 

POUR PRÉPARER LA GARNITURE :

Tailler la pomme en fine brunoise, ciseler finement l’échalote. Faire suer la pomme et l’échalote avec un peu d’huile de noisette.

Assaisonner. Raidir ensuite les chairs d’huître dans le mélange pendant 30 secondes, et ajouter les noisettes émincées.

 

POUR DRESSER VOTRE PLAT :

Tiédir les royales d’huître dans les coquilles, ajouter un peu de garniture, 1 huître, puis l’écume de granny smith.

Cuire 5 min en remuant et verser la préparation dans un siphon.

Ajouter le gaz et réserver au chaud.

POUR PRÉPARER LA GARNITURE :

Tailler la pomme en fine brunoise, ciseler finement l’échalote. Faire suer la pomme et l’échalote avec un peu d’huile de noisette.

Assaisonner. Raidir ensuite les chairs d’huître dans le mélange pendant 30 secondes, et ajouter les noisettes émincées.

POUR DRESSER VOTRE PLAT :

Tiédir les royales d’huître dans les coquilles, ajouter un peu de garniture, 1 huître, puis l’écume de granny smith.

 

Réécoutez l’émission Portrait du Chef sur France Bleu Cotentin diffusée en août 2014 en cliquant sur le lien suivant

 

https://www.youtube.com/watch?v=LwwTmKbuGWA&feature=youtu.be

 

 

Réécoutez l’émission de jeudi dernier sur le raisin sur France Bleu Cotentin

Cliquez ici : http://www.francebleu.fr/cuisine/les-saveurs-de-la-manche/fb-cotentin-les-saveurs-de-la-manche#.VABwOIBZUxk.facebook

Arnaud FERON était présent au salon de l’habitat à Cherbourg du 28 au 31 mars sur le stand de Manche Gastronomie du Terroir.

Vous étiez très nombreux à déguster des plats inventés sur le vif par l’ensemble des restaurateurs de l’association.

« Je remercie tous nos fidèles clients d’être venu nous rendre visite sur notre stand comme chaque année et je vous dis à l’année prochaine » Arnaud

cazeneuve (Copier)

Arnaud en présence de Bernard CAZENEUVE, Ministre de l’Intérieur et en compagnie de Alain HEROULT Trésorier de l’association Manche Gastronomie du Terroir.  Le 28 mats 2014

Découvrez le site internet www.manchegastronomie.com

 

C’est dans une ambiance très sympathique, qu’une partie des chefs de l’association Manche Gastronomie du Terroir dont Arnaud FERON et Christophe BOURDET du restaurant Le Panoramique se sont retrouvés à Marrakech pour une découverte de la cuisine marocaine traditionnelle afin de permettre d’apporter de la diversité dans notre cuisine Normande. Ainsi, Arnaud et Christophe apporteront une petite touche marocaine dans un prochain plat que vous aurez tout le loisir d’apprécier dans la prochaine carte.

2014-01-30-12.28.18-e1391798871972

 

 

 

 

 

 

 

2014-01-30-11.02.55-e1391798802167

 

Arnaud FERON et toute son équipe du restaurant LE PANORAMIQUE de LA PERNELLE vous présentent leurs meilleurs voeux pour une excellente année gourmande à tous !

voeux 2014 600400

L’équipe du restaurant le panoramique de La Pernelle a réalisé une vidéo sur la fabrication du macaron.

Nous espérons que cette vidéo va vous aider à réaliser vos macarons.

Si vraiment, vous ne réussissez pas alors, nous vous rappelons que nous proposons des cours de cuisine au restaurant le panoramique de la pernelle pour vous apprendre petites astuces et grands secrets de cuisine.

 

Recette de macarons

Consultez le planning de nos ateliers de cuisine sur http://www.le-panoramique.fr/cours-cuisine/

Comment se déroule un cours de cuisine en vidéo ?